Бисквитный ореховый рулет с вишней – изысканный десерт с вишней, который вы можете приготовить сами. Белый шоколад со сливками и творожным сыром создает вкусовой контраст (и цветовой) с вишней. Ореховый бисквит без пропитки объединяет и смягчает этот контраст. Можно использовать как свежую, так и консервированную вишню. Хочется чего-то более легкого? Попробуйте торт с вишней Павлова, французский молочный клафути с вишней или восхитительный шоколадный торт с вишней Черный лес
Рулет с вишней
Ингредиенты (6-8 порций)
Для рулета:
15 шт Очищенные грецкие орехи (~70 гр)
4 больших яйца (белки отделить от желтков)
130 гр Сахарная пудра для теста плюс 20 гр для украшения
Слить жидкость из вишни. Разогреть сковороду без масла на высоком огне, кинуть туда вишню. Выпарить остатки жидкости, добавить сахар. Когда сахар растает, добавить коньяк, поджечь его (алкоголь выпарится, оставив только вкус коньяка). Вишню остудить, сцедить.
[БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ С ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ! НЕ ПОДЖИГАТЬ ПОД ВЫТЯЖКОЙ! ДЕРЖИТЕ ПОД РУКОЙ КРЫШКУ, ЧТОБ НАКРЫТЬ СКОВОРОДУ И ЗАТУШИТЬ ПЛАМЯ, ЕСЛИ СИТУАЦИЯ ВЫЙДЕТ ИЗ ПОД КОНТРОЛЯ. НЕ ПРОИЗВОДИТЕ ОПЕРАЦИЮ, ЕСЛИ РЯДОМ ЕСТЬ МАЛЕНЬКИЕ ДЕТИ – ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ОПАСНО]. Если вы не уверены, просто добавьте коньяк в сковороду и дайте ему выпариться.
Взбить яичные желтки с сахаром, до его полного растворения. По бокам чаши влить две ст.ложки теплой воды (это придаст воздушности крему). Добавить измельчённые орехи, перемешать. Просеять муку один раз. Затем просеять во второй раз в смесь желтков с орехами. Хорошо перемешать. Добавить 1/4 ч.л. соли и разрыхлитель по инструкции на упаковке
Взбить яичные белки до плотной пены. Постепенно добавить белки в смесь желтков с орехами, размешивая снизу вверх лопаткой. В готовое тесто добавить 1/4 ч.л. экстракта миндаля.
Вылить тесто на противень, хорошо разровнять лопаткой, выпекать 15 минут. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 5 минут. Посыпать поверхность бисквита сахаром. Накрыть его тканью или полотенцем. Поместить сверху решётку, затем перевернуть бисквит (решётка окажется под тканью с бисквитом). Снять противень, посыпать бисквит сахаром.
Свернуть ещё теплый рулет вместе с тканью. Дать отдохнуть 10 минут. Затем развернуть его и оставить остывать до комнатной температуры.
Готовим крем
Растопить шоколад на водяной бане: поместить шоколад в миску над кастрюлей с кипящей водой. Вода не должна касаться миски с шоколадом. Перемешивать время от времени. Когда шоколад растает, снять его с огня и дать остыть.
Лопаткой взбить сливочное масло. Добавить в масло творожный сыр, перемешать. Затем добавить остывший шоколад, перемешать. Добавить сливки и экстракт миндаля, размешать до однородного крема.
Равномерно намазать крем по поверхности бисквита, оставив 3 см в противоположной продольной стороне. Равномерно распределить вишню, затем свернуть рулет, как это было сделано выше, только без ткани. Оставить пропитаться в холодильнике 2-3 часа
Советы шефа:
Шоколадно-сливочный крем можно приготовить за день ранее.
Готовый рулет хранить в холодильнике не более суток. Перед подачей на стол выдержать 30 минут при комнатной температуре.
«Подготовка» рулета к сворачиванию с помощью ткани облегчит приготовление любого типа рулета.
Для подачи рулета мы использовали вуаль из карамели.
130 гр Сахарная пудра для теста плюс 20 гр для украшения
80 г Мука
~1,5 г Разрыхлитель
1/4 ч.л. Соль
1/4 ч.л. Экстракт миндаля
ДЛЯ НАЧИНКИ
300 г Вишни (свежая или в собственном соку)
20 г Сахар
30 мл Коньяк
ДЛЯ КРЕМА
100 г Белый шоколад
35 г Сливочное масло
125 мл Сливки (30%)
150 г Сливочный сыр (типа Филадельфия)
1/4 ч.л. Экстракт миндаля
Способ приготовления
ГОТОВИМ ВИШНЮ ФЛАМБЕ
Вишню процедить (у свежей удалить косточки). В сковороду положить вишню, добавить сахар. Когда сахар растает, добавить коньяк, поджечь.
Вишню остудить, сцедить.
ГОТОВИМ ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
Разогреть духовку до 180С. Смазать противень (35х30 см) маслом, посыпать 2 ст ложками муки.
Взбить яичные белки до плотной пены. Орехи измельчить.
Взбить яичные желтки с сахаром. Влить две ст.ложки теплой воды, добавить орехи, перемешать. Просеять муку в смесь желтков с орехами.
Добавить 1/4 ч.л. соли и разрыхлитель по инструкции на упаковке.
Постепенно добавить белки и 1/4 ч.л. экстракта миндаля.
Вылить тесто на противень. Выпекать 15 минут. Дать остыть 5 минут.
Посыпать поверхность бисквита сахаром. Накрыть полотенцем.
Свернуть теплый рулет вместе с тканью. Оставить на 10 минут.
Развернуть его и оставить остыть.
ГОТОВИМ КРЕМ
Растопить шоколад на водяной бане. Лопаткой взбить сливочное масло.
Добавить в масло творожный сыр. Добавить шоколад, перемешать.
Добавить сливки и экстракт миндаля, размешать.
СОБИРАЕМ РУЛЕТ
Смазать рулет кремом. Распределить вишню, свернуть рулет.
Оставить пропитаться в холодильнике 2-3 часа.
Chef Black Pepper
рулет, с вишней, рулет с вишней, крем с белым шоколадом, десерт с вишней, торт с вишней
Шеф Black Pepper 