Бисквитный торт с клубникой и киви по мотивам торта Фрезье. Пышный американский бисквит, сливочный крем с белым шоколадом и сочные ягоды делают этот клубничныйпп торт уникальным. Бисквит торта очень легкий и низкокалорийный – в нем использовано всего 150 г сахара. Американский бисквит очень просто приготовить, он хорошо держит форму и не оседает. Чтобы создать контраст с клубникой и киви мы использовали крем со сливочным сыром и белым шоколадом – крем без желатина и совершенно без сахара! Если вы хотите более низкокалорийный десерт, попробуйте торт Павлова с клубникой или совсем простой клубничный пирог для завтрака.
ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты (~ 2,5 кг)
Для бисквита
3 яйца
150 г сахара
60 г сливочного масла
120 мл молока
165 г муки
7 г разрыхлителя (~ 1 чайная ложка)
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
Для крема и начинки
~ 500 г клубники
4-5 киви
200 г белого шоколада
70 г сливочного масла
250 мл сливок
300 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
1 ч л ванильного экстракта
ИНСТРУКЦИИ
Бисквит для торта
Духовку разогреть до 165 С.
Яйца комнатной температуры разбить в миску, добавить сахар, щепотку соли и ванильный сахар. Взбивать миксером 10 минут на высокой скорости, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
Муку просеять, затем просеять второй раз с разрыхлителем. Ввести муку в яичную смесь в 2-3 приема, перемешивая движением снизу вверх.
Масло с молоком разогреть в небольшой кастрюле, довести до кипения. Горячее масло с молоком в 3 приема ввести в тесто, размешивая снизу вверх лопаткой.
Положить на противень лист бумаги для выпечки, на бумагу поставить неразъемное кольцо диаметром 20 см (если выпекаете в разъёмной форме, положите на дно лист бумаги для выпечки). Вылить тесто в форму, разровнять лопаткой. Выпекать 35 минут при 165 С.
Проверить готовность зубочисткой. Духовку выключить. Оставить бисквит в приоткрытой духовке на 10-15 минут, затем вынуть из формы и оставить остывать* на решетке при комнатной температуре. *Лучше всего бисквит накрыть салфеткой и оставить на 8-10 часов в комнате, тогда он будет меньше крошиться.
Разрезать готовый бисквит кондитерским ножом или ниткой.* *Чтоб разрезать ниткой сделайте неглубокий надрез на нужной высоте по всей окружности бисквита. Вложите в надрез швейную нить, скрестите концы нити и стяните их.
Сливочный крем с шоколадом
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке (500 W, 200 г шоколада = 2 минуты) Охлажденные сливки взбить миксером. Лопаткой взбить сливочное масло.
Добавить в масло творожный сыр, перемешать. Затем добавить теплый шоколад, перемешать. Добавить в крем взбитые сливки и ванильный экстракт, размешать до однородного крема. Отложить 4-5 столовых ложек крема для украшения торта.
Пропитка и начинка
Выжать сок из половины лимона. Залить 4 ст л сахара 6 ст л воды, вскипятить, дать остыть и влить лимонный сок.
Выбрать клубнику одной высоты, разрезать пополам. Смазать срез клубники сиропом. Киви очистить от шкурки ложкой, нарезать на ломтики.
Разъёмную форму без дна* поставить на тарелку для сервировки. Вдоль борта проложить ацетатную** кондитерскую пленку, закрепить скотчем снаружи. *Можно собирать в высоком раздвижном кольце для сборки торта. **Если нет ацетатной пленки, для экстренного варианта, можно использовать любой гибкий пластик, обмотанный пищевой пленкой.
Уложить слой бисквита на дно формы. Пропитать бисквит сиропом. Положить тонкий слой крема. Выложить клубнику срезом к пленке по всей окружности формы.
Добавить ложку крема. Выложить ломтики киви и клубники в произвольном порядке на крем. Аккуратно залить кремом. Крем должен полностью покрывать ягоды* *Чем больше ягод вы используете, тем меньше крема вам понадобится.
Выложить второй слой бисквита на крем. Пропитать бисквит сиропом. Покрыть верхний слой бисквита тонким слоем крема. Поставить в холодильник на 6-8 часов.
Убрать форму (кольцо для сборки), аккуратно снять пленку. Посыпать верх торта тертым черным или белым шоколадом и украсить фруктами.
ГОТОВИМ БИСКВИТ
Яйца взбитьс сахаром, щепоткой соли и ванилью. Муку просеять, добавить 1 ч л разрыхлителя. Ввести муку в яичную смесь в 2-3 приема.
Молоко вскипятить, добавить масло. Горячее молоко с маслом в 3 приема ввести в тесто.
На дно разъёмной формы (20 см) положить лист бумаги для выпечки.
Вылить тесто в форму, разровнять лопаткой. Выпекать 35 минут при 165 С.
Проверить готовность зубочисткой. Оставить остывать на решетке при комнатной температуре. Разрезать бисквит на 2 коржа.
ГОТОВИМ КРЕМ
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке (500W, 200 г шоколада = 2 минуты).
Лопаткой взбить сливочное масло. Добавить сливочный сыр, перемешать.
Добавить теплый шоколад, перемешать. Охлажденные сливки взбить миксером.
Добавить взбитые сливки и ванильный экстракт, размешать.
ГОТОВИМ НАЧИНКУ И СОБИРАЕМ ТОРТ
Выжать сок из половины лимона.
Залить 4 ст л сахара 6 ст л воды, вскипятить. Дать остыть и влить лимонный сок.
Клубнику одной высоты, разрезать пополам. Смазать срез клубники сиропом.
Киви очистить от шкурки, нарезать на ломтики.
Кольцо для сборки поставить на на тарелку. Уложить слой бисквита, пропитать сиропом. Положить тонкий слой крема.
Выложить клубнику срезом к форме по всей окружности. Добавить ложку крема в центр. Выложить ломтики киви и клубники на крем. Залить фрукты кремом полностью.
Выложить второй слой бисквита на крем. Пропитать сиропом. Покрыть верхний слой бисквита тонким слоем крема. Поставить в холодильник на 6-8 часов.
Снять форму. Украсить торт шоколадом и фруктами.
Chef Black Pepper
торт с клубникой и киви, торт, с клубникой, с киви, фрезье
Шеф Black Pepper 
Спасибо за очень вкусный рецепт, приготовила и все остались довольны
НравитсяНравится 1 человек
Очень рад, что все получилось!
НравитсяНравится