Отбивные из телятины – Сальтимбокка алла романа

Тонкий шницель из телятины с ветчиной прошутто и листиком шалфея сверху. Как готовить отбивные из телятины по-новому? Попробуйте этот простой ароматный итальянский рецепт – исключительно полезное блюдо – нежирная телятина, сыровяленая ветчина и свежий шалфей — высококачественные продукты и несложные рецепты – это соль Средиземноморской кухни.
На отбивные из телятины или говядины выкладывают ломтик прошутто и листик шалфея, скалывают зубочисткой. Тушат в сливочном масле и белом вине.
Сальтимбокка на римском диалекте означает «Прыгни мне в рот» — настолько они сочные и ароматные. Блюдо настолько популярно в Италии, особенно, что ему даже посвящен сонет.
И да, Сальтимбокка едят прямо с листиком шалфея – именно он придает всему блюду его неповторимый вкус.
Любите деликатные вкусы? Попробуйте телятину с грибами или куриные отбивные в лимонном соусе.

---

ОТБИВНЫЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ШАЛФЕЕМ

Ингредиенты (2 порции)

• 300 г Телятина (мякоть) (5 ломтиков)
• 50 г Сыровяленая ветчина Прошутто (5 ломтиков)
• 10 Листиков шалфея
• 50 г Сливочное масло
• 100 мл Белое вино
• 50 г Мука
• 20 мл Вода
• 2 ст л Оливковое масло
• Черный перец

---

Способ приготовления

Ломтики телятины очистить от жира и пленок. Положить на лист бумаги для выпечки или пищевую пленку и отбить. Разрезать каждый ломтик на 2 части.

Положить немного ветчины на ломтик телятины. Сверху положить лист шалфея и сколоть зубочисткой. Подготовить все отбивные. Обвалять в муке ТОЛЬКО с нижней стороны.

На сковороде разогреть оливковое масло и 40 г сливочного масла на среднем огне. Положить ломтики на сковороду листиком кверху. Чуть увеличить огонь, поджарить до золотистого цвета с одной стороны. Поперчить, НЕ СОЛИТЬ.

Добавить белое вино, дать ему выпариться. Как только алкоголь выпарится накрыть крышкой и готовить еще 1 минуту. Убрать отбивные из сковороды на теплую тарелку, УДАЛИТЬ зубочистки.

В сковородку, в которой жарились отбивные добавить 10 г сливочного масла и 20 мл воды.
Оставить увариться несколько минут на среднем огне, соус будет слегка кремообразный.

Отбивные — Сальтимбокка алла романа

★★★★★
Тонкий шницель из телятины с ветчиной прошутто и листиком шалфея сверху.
Отбивные из телятины – Сальтимбокка алла романа
Категория: Основное блюдо
Кухня: Итальянская
Порций: 2
Ингредиенты
300 г Телятина (мякоть)(5 ломтиков) 
50 г Сыровяленая ветчина Прошутто(5 ломтиков)
10 Листиков шалфея
50 г Сливочное масло 
100 мл Белое вино 
50 г Мука 
20 мл Вода
2 ст л Оливковое масло 
Черный перец 
Способ приготовления
Ломтики телятины отбить.
Разрезать каждый ломтик на 2 части.
Положить немного ветчины на ломтик телятины. 
Сверху положить лист шалфея,сколоть зубочисткой.
Обвалять в муке с нижней стороны.
На сковороде разогреть оливковое масло.
Добавить 40 г сливочного масла.
Положить ломтики на сковороду листиком кверху.
Поджарить до золотистого цвета с одной стороны.
Поперчить, НЕ СОЛИТЬ.
Добавить белое вино, дать ему выпариться.
Накрыть крышкой и готовить еще 1 минуту.
УДАЛИТЬ зубочистки.
В сковородку добавить 10 г сливочного
масла и 20 мл воды.
Уварить несколько минут.
Chef Black Pepper
шницель из телятины, сальтимбокка, отбивные, отбивные из телятины

Реклама