Пирог с цветной капустой, брокколи и соленой килькой (или филе анчоусов), залитый соусом бешамель – французский пирог гратен. Готовится этот заливной пирог очень просто, вы можете использовать как филе анчоусов, так и филе соленой кильки, особенно вкусным получится пирог с килькой пряного посола. Рецепт соуса бешамель немного отличается от классического – здесь не используется мускатный орех, а масло ароматизировано чесноком и острым красным перцем.
Нам это кажется необычным, но цветная капуста, и особенно брокколи отлично сочетаются с соленым вкусом анчоусов — в Италии, например, очень популярна паста с брокколи и анчоусами.

ПИРОГ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ, БРОККОЛИ И АНЧУОСАМИ

Ингредиенты (6-8 порций)

  • 1 Брокколи (~ 600 г)
  • 1 Цветная капуста (~ 900 г)
  • 1 Капуста романеско (~ 600 г)
  • 75 г Анчоусы (или филе соленой кильки)
  • 2 Зубчика чеснока
  • 1 Острый перчик
  • 1 л Молоко
  • ~70 г Сухари
  • 70 г Мука
  • 70 г Сливочное масло
  • 4 ст л Тертый пармезан
  • Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим соус бешамель

Молоко подогреть в небольшом сотейнике. Растопить сливочное масло на среднем огне в сковороде. Чеснок раздавить лезвием ножа, не очищая. Острый перчик надрезать. Добавить чеснок и перчик в сковороду, поджарить чеснок до золотистого цвета, убрать перец и чеснок.

Добавить муку в сковородку, прожарить, постоянно размешивая, до золотистого цвета (~2 минуты).
Постепенно добавить теплое молоко, продолжая размешивать. Варить 5-6 мин, продолжая размешивать.
Посолить, добавить 2 ст.л. пармезана, размешать.

Готовим капусту

Капусту разделить на небольшие соцветия. Вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле. Добавить цветную капусту. Через 2 минуты добавить капусту романеско, через 2 минуты добавить брокколи, варить еще 5 минут. Откинуть капусту на дуршлаг.*
*Отложите несколько веточек для украшения пирога.

Собираем пирог

Сухари размолоть, выложить на дно формы диаметром 18-22 см, слегка утрамбовать. Сверху положить немного соуса бешамель*. Выложить половину капусты на сухари, перемежая разные цвета. Выложить сверху филе анчоусов или кильки. Покрыть сверху соусом. Выложить оставшуюся капусту, перемежая разные цвета. Залить горячим соусом бешамель.
*Используйте горячий соус бешамель, если соус остынет, он станет слишком густым.

Запекать 20 минут при 180С. Вынуть из духовки. Положить пару маленьких кусочков сливочного масла. Посыпать 2 ст. л пармезана. Украсить веточками капусты. Запекать еще 5 минут при 240С. Оставить остыть. Провести ножом вдоль края формы и аккуратно снять форму. Украсить анчоусами.

Гратен можно подавать теплым, как самостоятельное блюдо, или холодным, как овощной гарнир.

Пирог с цветной капустой и килькой
Заливной пирог с капустой и анчоусами
★★★★★
    Пирог с цветной капустой, брокколи и соленой килькой (или филе анчоусов), залитый соусом бешамель – французский пирог гратен.
    Заливной пирог с цветной капустой и анчоусами
    Порций: 8
Ингредиенты
  • 1 Брокколи (~ 600 г)
  • 1 Цветная капуста (~ 900 г)
  • 1 Капуста романеско (~ 600 г)
  • 75 г Анчоусы (или филе соленой кильки)
    • ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ
  • 2 Зубчика чеснока
  • 1 Острый перчик
  • 1 л Молоко
  • ~70 г Сухари
  • 70 г Мука
  • 70 г Сливочное масло
  • 4 ст л Тертый пармезан
  • Соль
Способ приготовления
  1. Молоко подогреть. Растопить сливочное масло. 
Чеснок раздавить лезвием ножа, не очищая. Острый перчик надрезать. Добавить чеснок и перчик в сковороду, поджарить чеснок до золотистого цвета, убрать перец и чеснок.
Добавить муку в сковородку, прожарить, размешивая, до золотистого цвета (~2 минуты).
Добавить теплое молоко, продолжая размешивать. Варить 5-6 мин, продолжая размешивать.
Посолить, добавить 2 ст.л. пармезана, размешать.
  2. Капусту разделить на соцветия. Опустить цветную капусту в кипящую воду. 
Через 2 минуты добавить капусту романеско, через 2 минуты добавить брокколи, варить еще 5 минут. Откинуть капусту на дуршлаг.
  3. Сухари размолоть, выложить на дно формы диаметром 18-22 см. Сверху положить немного соуса бешамель.
Выложить половину капусты на сухари. Выложить сверху филе анчоусов. Покрыть сверху соусом.
Выложить оставшуюся капусту. Залить горячим соусом бешамель.
Запекать 20 минут при 180С. Вынуть из духовки.
Положить пару маленьких кусочков сливочного масла. 
Посыпать 2 ст. л пармезана. 
Украсить веточками капусты. 
Запекать еще 5 минут при 240С. Украсить анчоусами. 
    пирог с капустой, пирог с цветной капустой, пирог с брокколи, заливной пирог с капустой,