Ризотто с грибами и тыквой

Ризотто с тыквой и лисичками – это вам не просто тыквенная каша с рисом! Настоящий итальянский рецепт ризотто с грибами и тыквой (кстати «ризотто» —  ОН, и никогда не ОНО). Чаще готовят рис с тыквой и белыми грибами, но ризотто с лисичками – это особый шик, добавим туда поджаренный хрустящий бекон и немного белого вина, и вот она здесь – итальянская осень!
Итальянцы вообще любят тыкву — готовят и макароны с тыквой, и сладкие пироги с тыквой, и даже фаршированные цветы тыквы, оказывается, очень вкусны!

---

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ И ЛИСИЧКАМИ

Ингредиенты (2 порции)

• 160 г Рис для ризотто
• 150 г Лисички
• 200 г Тыква (уже очищенная)
• 1 Луковица (~50 г)
• 750 мл Овощной бульон
• 100 г Бекон
• 60 мл Белое вино
• 50 г Сливочное масло
• 60 г Тертый Пармезан
• Соль
• Черный перец
• Оливковое масло

---

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лисички хорошо почистить, при необходимости вымыть под проточной водой. Разрезать крупные грибы на несколько частей вдоль. С бекона удалить шкурку, нарезать бекон на полоски. Лук очистить, мелко нашинковать. Тыкву нарезать мелкими кубиками.

На большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, добавить бекон. Поджарить бекон до золотистого цвета на среднем огне, убрать из сковороды.

Добавить в сковороду лук, поджарить до золотистого цвета. Добавить нарезанную тыкву, поджарить 2-3 минуты на среднем огне. Добавить 2-3 половника овощного бульона, посолить и поперчить. Тушить 10-15 минут, пока тыква станет мягкой.

Разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла в сотейнике. Добавить рис, перемешать. Поджарить рис на среднем огне 1-2 минуты, пока рис станет прозрачным. Влить белое вино,
Выпарить вино в течение 1-2 минут, посолить.

Добавить тыкву, хорошо размешать. Добавлять бульон по половнику, выпаривать и только потом добавлять следующий половник. Таким образом (постоянно добавляя бульон и постоянно размешивая) тушить 18 минут.
Рис должен остаться слегка хрустящим (по-итальянски «АЛЬ ДЕНТЕ» что в переводе означает «на зуб», именно так он не должен быть переварен, это не каша)

Убрать с огня сотейник, добавить в него поджаренный бекон, пармезан и 25 г сливочного масла, размешать, отложить в сторону. Ризотто не должен быть сухим масло и пармезан должны собрать соус в одно целое.

В сковороде растопить 25 г сливочного масла, положить грибы. Поджарить лисички на среднем огне 3-4 минуты до готовности. Посолить, поперчить. Добавить грибы в ризотто, размешать.

Buon appetito !!!!

Ризотто с грибами и тыквой

★★★★★
Ризотто с тыквой и лисичками 
Ризотто с грибами и тыквой
Категория: Основное блюдо
Кухня: Итальянская
Порций: 2
Ингредиенты
160 г Рис для ризотто
150 г Лисички
200 г Тыква (уже очищенная)
1 Луковица (~50 г)
750 мл Овощной бульон
100 г Бекон
60 мл Белое вино
50 г Сливочное масло
60 г Тертый Пармезан
Соль
Черный перец
Оливковое масло
Способ приготовления
Лисички почистить. Разрезать крупные грибы вдоль. 
С бекона удалить шкурку, нарезать бекон на полоски. 
Лук очистить, мелко нашинковать. Тыкву нарезать мелкими кубиками.
На большой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, добавить бекон. Поджарить бекон до золотистого цвета на среднем огне, убрать из сковороды.
Добавить в сковороду лук, поджарить до золотистого цвета. 
Добавить тыкву, поджарить 2-3 минуты на среднем огне. 
Добавить 2-3 половника бульона, посолить и поперчить. 
Тушить 10-15 минут, пока тыква станет мягкой. 
Разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла в сотейнике.
Добавить рис, перемешать. Поджарить рис на среднем огне 1-2 минуты, пока рис станет прозрачным. 
Влить белое вино. Выпарить вино в течение 1-2 минут, посолить.
Добавить тыкву, хорошо размешать. Добавлять бульон по половнику, выпаривать и только потом добавлять следующий половник. 
Тушить 18 минут. Рис должен остаться слегка хрустящим. 
Убрать с огня, добавить поджаренный бекон, пармезан и 25 г сливочного масла, размешать.
В сковороде растопить 25 г сливочного масла, положить грибы. Поджарить лисички на среднем огне 3-4 минуты до готовности. Посолить, поперчить. Добавить грибы в ризотто, размешать. 
Chef Black Pepper 
ризотто с грибами, рис с грибами, рис с тыквой, ризотто с тыквой

Реклама