Торт без муки с кофейной пропиткой и сливочным кремом с белым шоколадом. Шоколадный бисквит с крахмалом и какао, в креме совсем нет сахара, легкий сливочный сыр – это, конечно, не диетический торт, но по количеству калорий он явно выигрывает у многих современных тортов. Ну и кофе – это отдельная любовь. Я предлагаю пропитывать торт холодным кофе без сахара – торт достаточно сладкий, истинные эстеты могут добавить в кофе ложечку ликера.
Любите шоколадные торты? Попробуйте шоколадный торт с бананами, торт с вишней «Черный лес» или восхитительный кекс с грушами с черным шоколадом и оливковым маслом.

Шоколадный торт (без муки)

Ингредиенты (8 порций) (форма 18 см)

  • 4 Яйца
  • 140 г Сахар
  • 90 г Крахмал
  • 30 г Какао
  • 1 ч л Разрыхлитель
  • Щепотка соли

Для пропитки и крема

  • 100 мл Холодный кофе
  • 250 мл Сливки
  • 250 г Сливочный сыр (типа Филадельфия)
  • 200 г Белый шоколад
  • 70 г Сливочное масло
  • 1 ч л Ванильный экстракт

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим коржи

Крахмал просеять вместе с какао и разрыхлителем в миску. Отделить желтки от белков. Начать взбивать белки со щепоткой соли, когда появится устойчивая пена, добавить 2 столовые ложки сахара. Взбить белки до устойчивых пиков.

В желтки добавить оставшийся сахар, взбить желтки, пока они побелеют и увеличатся в объеме. Добавить в желтки смесь крахмала с какао, попеременно с белками в три порции, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
*Обязательно чередуйте какао с крахмалом и белки, иначе вы не сможете хорошо размешать тесто.

Разъемную форму диаметром 18 см выложить бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать приблизительно 50-55 минут при 180С. Проверить готовность зубочисткой. Оставить на 10 минут в духовке с приоткрытой дверцей, снять форму, оставить полностью остыть. Разрезать бисквит на 3 коржа кондитерским ножом.

Готовим крем

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Сливочное масло комнатной температуры растереть со сливочным сыром, добавить теплый шоколад, размешать. Очень холодные сливки взбить до плотных пиков.
*Сливки перед взбиванием необходимо охладить в течение как минимум 4 часов. Взбивайте сливки, начиная с медленной скорости миксера, и постепенно её увеличивая.

Добавить в крем взбитые сливки и 1 ч л ванильного экстракта, размешать. Разделить крем на 4 части (приблизительно).

Выложить первый корж на сервировочную тарелку. Пропитать корж холодным кофе.
*Я собирал торт в кольце для сборки, выложенном ацетатной пленкой. Кофе намеренно оставил без сахара – крем и коржи достаточно сладкие.

Выложить одну четверть крема на корж, разровнять. Накрыть вторым коржом, пропитать корж кофе. Продолжить по схеме

Охладить в холодильнике 4-6 часов. Снять форму и ацетатную пленку. Смазать боковую сторону оставшимся кремом. Украсить порошком какао и кофейными зернами.

Шоколадный торт с кремом с белым шоколадом
Шоколадный торт со сливочным кремом
★★★★★
    Торт без муки с кофейной пропиткой и сливочным кремом с белым шоколадом.
    Шоколадный торт со сливочным кремом 
    Порций: 8
Ингредиенты
  • 4 Яйца
  • 140 г Сахар
  • 90 г Крахмал
  • 30 г Какао
  • 1 ч л Разрыхлитель
  • Щепотка соли
    • 
Для пропитки и крема
  • 100 мл Холодный кофе
  • 250 мл Сливки
  • 250 г Сливочный сыр (типа Филадельфия)
  • 200 г Белый шоколад
  • 70 г Сливочное масло
  • 1 ч л Ванильный экстракт
Способ приготовления
  1. Готовим коржи.
Крахмал просеять вместе с какао и разрыхлителем в миску. Отделить желтки от белков. 
Взбить белки со щепоткой соли, добавить 2 ст л сахара. 
Взбить белки до устойчивых пиков.
В желтки добавить оставшийся сахар, взбить желтки. 
Добавить в желтки смесь крахмала с какао, попеременно с белками в три порции, перемешивая снизу вверх лопаткой. 
Разъемную форму диаметром 18 см выложить бумагой для выпечки. 
Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать приблизительно 50-55 минут при 180С. Проверить готовность зубочисткой. 
Снять форму, оставить полностью остыть. 
Разрезать бисквит на 3 коржа.
  2. Готовим крем. 
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. 
Сливочное масло растереть со сливочным сыром, добавить теплый шоколад, размешать. Очень холодные сливки взбить до плотных пиков.
Добавить в крем взбитые сливки и 1 ч л ванильного экстракта, размешать. Разделить крем на 4 части.
  3. Выложить первый корж на сервировочную тарелку. Пропитать корж холодным кофе.
Выложить одну четверть крема на корж, разровнять. 
Накрыть вторым коржом, пропитать корж кофе. Продолжить по схеме.
Охладить в холодильнике 4-6 часов. Снять форму, смазать боковую сторону оставшимся кремом.
    шоколадный торт без муки, шоколадный торт с крахмалом