Дорадо с соусом Аква Пацца- «сумасшедшая вода»

Как приготовить дорадо? Попробуйте итальянский рецепт: рыба тушеная в духовке в соусе Аква Пацца, с помидорами, белым вином и чесноком – исключительно диетическое и низкокалорийное блюдо из рыбы. Этот рецепт дорадо относится к неаполитанской кухне и считается, что оно было изобретено бедными рыбаками.

Что такое Аква Пацца?

Термин Аква Пацца в наше время обозначает бульон с небольшим количеством специй,в котором тушится белая рыба. Наиболее вероятная версия возникновения этого блюда уходит корнями в 18 век, в конце которого в Италии был введен налог на соль, продажа которой была в то время монополией государства. И рыбакам соль стала не по карману, тогда и возникла традиция готовить рыбу в морской воде – да, похоже, что изначально вода была морской, поэтому и такое странное название.

С течением времени рецепт немного усложнился, появилось вино, помидоры и ароматные травы, но это совсем не уменьшило его популярности. Практически, по этому же рецепту готовят и спагетти “all acqua pazza” – рыбу разделывают на маленькие кусочки и используют вместе с соусом, в котором она запекалась, как соус для спагетти (обычно для спагетти используется более мелкая рыба).

---

ТУШЕНАЯ РЫБА С СОУСОМ АКВА ПАЦЦА

Ингредиенты (2 порции)

• 1 Дорадо (700-800г)
• 200 г Помидорки черри
• 2 Зубчика чеснока
• 1/2 Стакана белого вина
• 1/2 Стакана воды
• 1 Пучок петрушки
• 3 ст л Оливковое масло
• Соль
• Черный перец

---

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Удалить у рыбы плавники ножницами, сохранив брюшной плавник.
По нему мы будем проверять готовность рыбы.

Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить брюшко и удалить жабры. Хорошо промыть рыбу под струей холодной проточной воды.

Чеснок очистить, нарезать очень тонкими ломтиками.

Брюшко посолить и поперчить, положить веточки петрушки и немного чеснока. Положить рыбу в огнеупорную форму.
*Выбирайте форму по размеру рыбы, если форма будет слишком большой, то жидкости будет недостаточно.

Полить рыбу белым вином, добавить в форму воду. Помидоры разрезать на четыре части, положить в форму. Добавить чеснок, посолить и поперчить соус и рыбу. Положить несколько веточек петрушки в соус.

Полить рыбу и помидоры 3-4 столовыми ложками оливкового масла. Запекать в предварительно разогретой духовке 17 минут при 220С (время указано для электрической духовки).

Проверить готовность на брюшном плавнике: потяните за него – если он легко выходит, значит рыба готова. Вынуть рыбу из соуса (соус на время разделки оставить в выключенной духовке) и разделать на филе. Готовое филе рыбы сложить в соус, чтоб оно согрелось, пока вы заканчиваете разделку рыбы. Подавать можно как горячее, так и как холодное блюдо.

Дорадо с соусом Аква Пацца

★★★★★
рыба тушеная с помидорами
Дорадо с помидорами
Категория: Основное блюдо
Кухня: Итальянская
Порций: 2
Ингредиенты
1 Дорадо (700-800г)
200 г Помидорки черри
2 Зубчика чеснока
1/2 Стакана белого вина
1/2 Стакана воды
1 Пучок петрушки
3 ст л Оливковое масло
Соль
Черный перец
Способ приготовления
Удалить у рыбы плавники ножницами, сохранив брюшной плавник. 
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить брюшко и удалить жабры. Хорошо промыть рыбу. 
Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Брюшко посолить и поперчить, положить веточки петрушки и немного чеснока. Положить рыбу в огнеупорную форму. 
Полить рыбу белым вином, добавить в форму воду. Помидоры разрезать на четыре части, положить в форму. Добавить чеснок, посолить и поперчить соус и рыбу. Положить несколько веточек петрушки в соус. 
Полить рыбу и помидоры 3-4 столовыми ложками оливкового масла. 
Запекать в разогретой духовке 17 минут при 220С.
Проверить готовность на брюшном плавнике: потяните за него – если он легко выходит, значит рыба готова. 
Вынуть рыбу из соуса и разделать на филе. Готовое филе рыбы сложить в соус на пару минут.
Chef Black Pepper
дорадо аква пацца, дорадо с помидорами, дорадо в духовке