Итальянский рецепт ризотто с ракушками – венерками и имбирем. Что такое ризотто? – это не плов и не рисовая каша, его особенностью является кремовая структура в сочетании с чуть плотным рисом «аль денте». И основным условием для этого является, прежде всего, правильный сорт риса. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие).
Если вам нравится выраженный вкус морепродуктов, смело используйте соус, полученный при готовке ракушек, добавляя его при варке ризотто. Не забудьте, что соус будет солоноват, поэтому обязательно пробуйте ризотто прежде чем его солить. Перчить ризотто нужно в самом конце варки и совсем чуть-чуть – главной специей остается имбирь.
Любите ризотто? Попробуйте ризотто с креветками фламбе или нежный ризотто с лисичками и тыквой.

РИЗОТТО С ИМБИРЕМ И РАКУШКАМИ

Ингредиенты (2 порции)

  • 300 г Рис (Карнароли, Валоне нано или другой рис для ризотто)
  • 1 кг Ракушки вонголе (ракушки-венерки)
  • 600 мл Овощной бульон
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный перец
  • 1 Зубчик чеснока
  • 200 г Морковь
  • 10 г Имбирь
  • 1 Лук шалот
  • 10 г Сливочное масло
  • Пучок петрушки

ИНСТРУКЦИИ

Ракушки тщательно промыть под холодной проточной водой. Очистить кусочек имбиря размером со сливу. Имбирь очень тонко нарезать. Положить нарезанный имбирь в стеклянную посуду, добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла. Оставить масло с имбирем настояться при комнатной температуре.

Зубчик чеснока очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать лук шалот. Листики петрушки мелко нарубить, веточки сохранить.

На широкой сковороде разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла, добавить половину чеснока и веточки петрушки. Поджарить чеснок до золотистого цвета, добавить ракушки в сковороду. Накрыть сковороду крышкой и жарить 2-3 минуты на сильном огне, периодически потряхивая сковороду, чтобы ракушки раскрылись. Ракушки процедить. Вынуть мясо ракушек, оставить несколько раскрытых ракушек для украшения тарелки.
Соус, полученный от ракушек, можно добавлять при варке риса – это придаст ризотто более выраженный вкус.

Имбирное масло налить на разогретую сковороду, добавить вторую половину зубчика чеснока. Поджарить чеснок до золотистого цвета, убрать со сковороды. Добавить нарезанный лук, поджарить до прозрачности, добавить нарезанную морковь. Поджарить морковь до золотистого цвета на среднем огне. Добавить рис, перемешать, жарить 1-2 минуты до прозрачности риса. Залить небольшим количеством бульона, немного посолить. Готовить ризотто нужно на небольшом огне 16-18 минут, постепенно добавляя бульон небольшими порциями и выпаривая его.
К концу указанного времени ризотто не должен быть сухим, а скорее напоминать кашу. Однако зерна риса не должны быть переварены, а наоборот быть слегка хрустящими. В Италии такой тип варки пасты и риса называют «ал денте» что в переводе будет означать «на зубок», думаю, что нельзя лучше описать состояния зёрен в готовом ризотто. Именно «на зубок»!

В конце варки натереть в ризотто небольшой кусочек имбиря, поперчить. Скорректировать соль. Ризотто снять с огня, добавить мясо ракушек и сливочное масло, перемешать.
Сливочное масло нужно для того, чтобы связать все ингредиенты, его добавляют, убрав блюдо с огня, иначе масло разделится на жиры и белки.

рецепт итальянского ризотто
★★★★★
     ризотто с ракушками и имбирем
    Ризотто с имбирем и ракушками
    Порций: 2
Ингредиенты
  • 300 г Рис для ризотто
  • 1 кг Ракушки вонголе (ракушки-венерки)
  • 600 мл Овощной бульон
  • 1 Зубчик чеснока
  • 200 г Морковь
  • 10 г Имбирь
  • 1 Лук шалот
  • 10 г Сливочное масло
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный перец
  • Пучок петрушки
Способ приготовления
  1. Ракушки промыть под холодной водой. 
Очистить кусочек имбиря, тонко нарезать. Положить нарезанный имбирь в  2-3 ст лоливкового масла. Оставить настояться. 
Зубчик чеснока очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать лук шалот. Листики петрушки мелко нарубить, веточки сохранить.
  2. На сковороде разогреть 2-3 ст ло оливкового масла, добавить половину чеснока и веточки петрушки. Поджарить чеснок до золотистого цвета, добавить ракушки. Накрыть крышкой и жарить 2-3 минуты на сильном огне, потряхивая. Ракушки процедить. Вынуть мясо ракушек.
  3. Имбирное масло налить на сковороду, добавить половину зубчика чеснока. Поджарить чеснок до золотистого цвета, убрать со сковороды. Добавить лук, поджарить до прозрачности, добавить морковь. Поджарить морковь до золотистого цвета. Добавить рис, перемешать, жарить 1-2 минуты до прозрачности риса. Залить небольшим количеством бульона, немного посолить. Готовить ризотто на небольшом огне 16-18 минут, постепенно добавляя бульон и выпаривая его.В конце варки натереть небольшой кусочек имбиря, поперчить. Скорректировать соль. 
Ризотто снять с огня, добавить мясо ракушек и сливочное масло, перемешать.
    ризотто, ризотто с ракушками, ризотто с имбирем, средиземноморская диета
Реклама