Спагетти путтанеска с каперсами и оливками – это типичное блюдо неаполетанской кухни. Другие рецепты включают в себя соленые анчоусы (хамса или килька) и помидоры. Что значит название «путанеска»? На этот счет даже у итальянцев нет единого мнения, но и в итальянском языке это название обозначает то, что вы подумали. Разнодостоверные легенды рассказывают о блюдах, которые готовили в борделях или же о жрице любви, которая умела замечательно готовить. Если же пойти логическим путем, то, скорее всего, название блюда обозначало легкодоступные ингредиенты. Правда за какую-то тысячу лет понятие о легкодоступности продуктов слегка изменилось, сегодня даже в Италии каперсы и оливки это не самые дешёвые продукты.
Само же название , кстати, намекает и на оригинальный рецепт – паста с оливками и каперсами (оливки здесь растут уже давно, а каперсы – это вообще дикорастущий кустарник). Помидоры, по-любому, появились в рецепте гораздо позже, так как Христофора Колумба никто не отменял.
В Риме пасту путанеска готовят с солеными анчоусами (хамса или килька) и помидорами черри. Недорогая морская рыба и морепродукты очень распространены в римской кухне, и это неудивительно. Даже сегодня рыболовный промысел очень распространен в этой зоне, и на римском побережье есть огромное количество ресторанов, подающих свежевыловленную рыбу.
Помидоры черри вообще часто используются в средиземноморской кухне в сочетании с рыбой. Почему? В помидорах сорта черри есть легкая кислинка, которая компенсирует рыбный запах блюда. Если вы используете другой вид помидоров, добавьте в соус несколько капель лимонного сока.
Как вы уже догадались, сегодня я буду готовить спагетти алля путанеска по римскому рецепту, потому что Рим – это Рим, и лучше ещё никто ничего не придумал.
Чем заменить каперсы?
Полноценной замены нет и быть не может. Приблизительно вкус можно передать, заменив каперсы на очень острые, мелко нарезанные маринованные огурчики в той же пропорции.
СПАГЕТТИ ПУТАНЕСКА
Ингредиенты (2 порции)
160 г Спагетти
400 г Помидорки черри
15 г Соленые анчоусы (отлично подойдет соленая хамса или килька, разделанные на филе)
5-8 шт Оливки без косточки
1 Зубчик чеснока
Пучок петрушки
1 ст л Каперсы
1-2 Сушенных острых перчика
Соль
Черный перец
Оливковое масло
ИНСТРУКЦИИ
Вскипятить большое количество подсоленной воды для варки пасты.
На широкой сковороде подогреть 3-4 столовые ложки оливкового масла. Добавить зубчик чеснока и острый перчик. Поджарить чеснок до золотистого цвета, добавить анчоусы. Поджарить анчоусы пока они растворятся, приблизительно 5 минут. Добавить нарезанные помидоры, чуть-чуть посолить (не забывайте, что анчоусы уже соленые), поперчить. Тушить на слабом огне около 5 минут, добавить нарубленные каперсы. Убрать из сковороды перец и зубчик чеснока, добавить половину половника воды от варки пасты, тушить еще 5 минут на слабом огне.
Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды по времени указанном на упаковке. Пасту слить, сохранив немного воды от варки. Добавить спагетти в сковороду с соусом, добавить немного воды от варки пасты, посыпать оливками и нарубленной петрушкой. Перемешать и сразу подавать на стол.
Вскипятить воду для варки пасты. Помидоры разрезать пополам. Нарубить листья петрушки. Каперсы отжать, мелко нарубить. Нарезать оливки ломтиками. Зубчик чеснока придавить лезвием ножа, не очищая
На сковороде подогреть 3-4 ст л оливкового масла. Добавить зубчик чеснока и острый перчик. Поджарить чеснок до золотистого цвета, добавить анчоусы. Поджарить анчоусы пока они растворятся, приблизительно 5 минут. Добавить помидоры, посолить. Тушить на слабом огне 5 минут, добавить каперсы. Убрать из сковороды перец и зубчик чеснока, добавить половину половника воды от варки пасты, тушить еще 5 минут на слабом огне.
Спагетти отварить по времени указанном на упаковке. Добавить спагетти в сковороду с соусом, добавить немного воды от варки пасты, посыпать оливками и нарубленной петрушкой. Перемешать.
Chef Black Pepper
спагетти путанеска, спагетти с анчоусами, паста с анчоусами, паста путанеска
Шеф Black Pepper 